10 mitos e verdades sobre congelamento de alimentos

Oie gentes!

Congelar comida fresca e caseira é a opção mais prática para quem quer comer bem no dia a dia e não tem tempo para cozinhar. Nada de comprar congelados industrializados, hein?

No post de hoje vamos desmentir e comprovar informações que vemos por aí sobre congelamento:

Fonte: http://receitasdeminuto.com/

1- Congelar retarda a deterioração dos alimentos.

VERDADE: Muitas vezes você compra e não consegue consumir tudo a tempo, ou fez um prato que sobrou e jogar comida fora não deveria ser uma opção, certo?

2-Alimentos perdem grande parte dos nutrientes quando são congelados?

MITO: A perda nutricional ao congelamento alimentos é insignificante. Segundo o nutrólogo André Zamarian Veinert "A baixa, desprezível, ocorreria durante o processo pelos fluidos do descongelamento, ou seja, o derretimento da água" explica.

Com a vida corrida que a maioria das pessoas leva, fica cada vez mais difícil preparar, todo santo dia, uma comida fresca para as refeições. Neste contexto é que entram os congelados, cada vez mais uma opção – às vezes, a única – para o funcionamento doméstico.

3-Alguns alimentos não devem ser congelados.

VERDADE: Embora o congelamento não traga efeitos negativos para a segurança de nenhum alimento, alguns perdem a textura, a firmeza e o aspecto sensorial e gustativo. Anote quais são: tomate, batata, pepino, rabanete, salsão, verdura de folha (alface, agrião, rúcula), banana, pera, e macarrão sem molho.

4-Qualquer produto só pode ser congelado uma vez.

VERDADE: Se congelar e descongelar, não haverá garantia quanto à segurança para o consumo. Ocorre que, durante o descongelamento, o produto pode ser contaminado com um crescimento microbiano. Além disso, ele perde água e, com ela, nutrientes. "Por fim, haverá alteração nas propriedades organolépticas, ligadas aos sentidos como cor, textura, sabor, cheiro", ressalta o nutricionista Gabriel Cairo Nunes.

Para que não haja descongelamento desnecessário, porcione o sufiente para o consumo imediato. Nada de deixar por mais dias na geladeira ou congelar novamente.

5-Qualquer fruta pode ser congelada.

PARCIALMENTE VERDADE: Alguns itens, embora não se estraguem com o procedimento perdem suas características como textura e firmeza e, por isso, não deveriam ir para o freezer. Dentre eles, há frutas como banana e pera. "Também não aconselho congelar melancia, goiaba, uva, laranja e limão", acrescenta o nutrólogo André Zamarian Veinert. Em relação às que podem receber o resfriamento máximo, a indicação é, antes, limpá-las bem e, se possível, retirar os caroços. E, claro, armazená-las na quantidade exata para o consumo imediato.

6-Há um tempo limite para o congelamento.

VERDADE: Ao contrário do que muita gente pensa, o congelamento não torna os alimentos eternos, muito cuidado ao consumir um alimento que está no seu freezer há 3 anos (já vi quem fizesse isso), com certeza ele já estorou esse limite de tempo. Os alimentos podem permanecer no freezer doméstico entre um a 12 meses, dependendo do produto, sem que percam qualidade. Os rótulos, em geral, trazem o tempo máximo de congelamento, e isso deve ser respeitado.

7-A vantagem de congelar um alimento é que, no processo de resfriamento, as bactérias são mortas.

MITO: Não vá congelar um alimento cru, sem antes tê-lo higienizado. O congelamento só conserva o alimento da forma que ele está. ao contrário do que muitas pessoas pensam, o frio não mata bactérias. "Elas apenas ficam em um estado inativo. Quando a temperatura subir, voltarão à atividade", explica o nutricionista Gabriel Cairo Nunes. O que o frio faz é inibir o crescimento de microorganismos e retardar as reações químicas que provocam a deterioração dos alimentos. "No congelamento industrial, alguns legumes e frutas são escaldados, quer dizer, imersos em água fervente por um curto período. Isso antes de serem congelados, para inativar microorganismos que poderiam continuar realizando danos ao alimento", destaca o nutrólogo André Zamarian Veinert. Muito cuidado!

8-Devemos retirar o ar das embalagens que serão congeladas.

Fonte: http://missfit.blog.br/

VERDADE: Alguns microorganismos podem se reproduzir neste meio e, quanto menos oxigênio, melhor. Como dito antes, tais micróbios não morrem no degelo e o ar é um excelente meio para reprodução dos mesmos. "Por isso, a retirada de ar das embalagens dificulta a proliferação e retarda o processo de deterioração dos alimentos", explica André Veinert.

9-Alimentos pré-preparados, que vão para o freezer, devem receber pouco tempero.

MITO: "Não há regras para isso. Temperando antes ou depois do congelamento, pode-se agregar bastante sabor", diz o nutricionista Gabriel Cairo Nunes. André Zamarian Veinert concorda, acrescentando que o momento do tempero não influencia nem altera as peculiaridades do alimento. "Você pode fazer um molho, já temperado adequadamente, e congelá-lo em pequenas porções em sacos próprios. Quando descongelar, estará perfeito para o consumo. Dica: dê preferência a condimentos naturais como cebola, alho, salsinha e cebolinha, que conferem ótimo gosto"

10- Tanto faz congelar em um recipiente de vidro, plástico ou papelão.

MITO: Nutricionistas insistem para que o acondicionamento seja feito de forma apropriada: em sacos de congelamento ou recipientes de plástico adequados. "O plástico permite que se retire quase todo o ar. Assim, assegura a proteção do alimento e a prevenção de queimaduras pelo frio", afirma o nutricionista Gabriel Cairo Nunes. Importante: o uso de potes impróprios não isola o meio externo. "Papelões não vedam o interior, e podem grudar na comida na hora do degelo. Vidros, igualmente, não apresentam sistema de vedação perfeita. Com isso, pode haver deterioração precoce", completa o nutrólogo André Veinert. No final, não se esqueça de colocar uma etiqueta contendo data de fabricação e data de validade.

Fonte: http://remediodaterra.com.br/

Não se esqueçam de sempre dar preferência por embalagens reutilizáveis para evitar aumento do volume de lixo. Sustentabilidade e reaproveitamento são palavras de ordem!

Até a próxima! :)

Assista terraqueos.org

#GoVegan

Fonte: http://noticias.uol.com.br/saude/album/2012/12/17/veja-mitos-e-verdades-sobre-alimentos-congelados